カクテルの作り方【ステアとは?】シェイクとの違い・ポイントを徹底解説

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「カクテルづくりで、ステアって聞くけどよくわからない」

「ステアでつくるカクテルって何があるの?」

カクテルをこれから作りたいと思っている方、作り方がいまいちわからないという方に向けて、

今回は、カクテルづくりの基本「ステア」という技法について徹底的に解説していきます。

 

ステアは、カクテル4つの技法の中で一番奥が深いと言われています。

  • ステアの仕方によって、同じカクテルでも味が激変する。
  • ステアはシェイクよりも難しい技法だと言われる。

プロでも難しい「ステア」について、まずはよくわからない。という状態から、

ステアのことを説明できる状態になるための知識を、お伝えします。

 

カクテルづくりのレパートリーを増やすためにも、最後まで是非お付き合いください!!

美味しいカクテルをつくるためのステアを徹底解説

ステア・・・ミキシンググラスに材料を注ぎ、バースプーンで混ぜて冷やしながらカクテルを作る技法。

カクテルをつくる技法には、ビルド・ステア・シェイク・ブレンドの4種が代表的で、

その中で最も難しいといわれる技法です。

ステアの意味

ステアはビルドと混同しやすいですが、厳密には違います。

簡単に説明すると、ステアは混ぜて冷やす技法で、ビルドは混ぜる技法です。

ビルドとステアの違いについて、詳しくはこちらの記事で解説しています。

カクテルの作り方【ビルドとは?】ステアとの違い・ポイントを徹底解説

 

ステアは、比重が近い材料や、果汁を使わないものなど、比較的混ざりやすい材料同士を冷やして混ぜるときに使います。

 

ステアとシェイクの違い

ステアとシェイクの作り方の違いは、見た目ではっきりとわかります。

ステアはミキシンググラスで材料を混ぜ、シェイクはシェイカーで材料を混ぜます。

材料が同じで作り方が違うと、味わいはどのように変化するのでしょうか?

ステア

材料を冷やし混ぜる ⇒ ベースの酒の強さ、鋭さが強調される。

シェイク

材料を冷やし混ぜる ⇒ 素材の鋭さやアルコール感をやわらげ、飲みやすくなる。

ステアの目的は、お酒そのものの味を生かしたいので、アルコールが強く感じるカクテルが多く、シェイクの目的は、飲みやすくすることなので、まろやかな味わいになります。

 

ステアで使う5つの道具

ステアで使う道具は5種類です。

1.メジャーカップ

ラムを注ぐ画像。

お酒を注ぐときの分量を量るときに使います。

お酒はメジャーカップがなくとも、家庭用の計量器があればいいいので、あってもなくてもどちらでも大丈夫です。

メジャーカップで量った方が、見た目がカッコイイです

ただ、ステアに関しては、注ぎ方によって氷の解け具合などが変化することがあるので、あえて目分量で注ぐバーテンダーもいます。

 

【バーツール】カクテルをかっこよくつくるおすすめ【メジャーカップ】まとめ

続きを見る

2.バースプーン

ステアする画像。

ステアの際に、なくてはならないのがバースプーンです。

バースプーンは、普通のスプーンよりも柄が長く、らせん状になっているため、回しやすくなっています

使い方は練習しなければ難しいですが、ちゃんと扱えれば、プロのようなカクテルがつくれます。

 

3.グラス

カクテルグラスの画像。

グラスは色々な種類がありますが、ステアのカクテルに使用するのは、基本的にカクテルグラスが多いです。

また、カクテルによってはロックグラスでつくることもあるので、できれば揃えておきましょう。

カクテルグラスは100均にも売っていますが、100均のものは容量少なめで口が厚いので、より美味しく飲みたい方は1000円以上のグラスがおすすめです。

どんなグラスで飲むかで、味が驚くほど変わります。

おすすめのグラスをこちらの記事で紹介しています。

【種類別おすすめのグラス11選】(レビュー)カクテルグラスの種類・容量・素材も解説

 

4.ミキシンググラス

ミキシンググラスは、ステアのための大型グラスです。

普通のグラスよりも大きいため、ステアがしやすく、安定性があります

ストレーナーとの相性や、使用する氷のサイズなどにより、選ぶミキシンググラスが変わります。

上記の写真が一番オーソドックスなタイプですが、他にも特徴が違ういろんな種類のミキシンググラスがあります。

5.ストレーナー

ストレーナーは、ミキシンググラスにはめて、氷を押さえながら液体を注ぐための道具です。

ミキシンググラス同様、いろいろな種類のストレーナーがあります。

まとめ

これまで、ステアについてザックリ解説していきました。

もう一度おさらいしておきます。

  • ステア ⇒ ミキシンググラスに材料を注ぎ、バースプーンで混ぜながら冷やすカクテル。
  • ステアでつくるカクテル ⇒ 比較的混ざりやすい材料同士を使用。
  • ステアとシェイクの違い ⇒ ステアは、アルコールの角を残し、お酒そのものの味を強調する。/シェイクは、アルコールの角をとり、飲みやすくする。
  • ステアで使う道具 ⇒ 1.メジャーカップ/2.バースプーン/3.カクテルグラス/4.ミキシンググラス/5.ストレーナー

ステアに関しては、これらの特徴を覚えておけば大丈夫です。

以上、カクテルの基本技法:ステアでした。

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  • この記事を書いた人

rimakubo

お酒をこよなく愛する「元バーテンダー」と、お酒をただ飲むこと、食を楽しむことが大好きなアラサーが運営してます。 趣味カクテル、特技カクテル。 カクテルを中心に、ウィスキーなど洋酒が大好きです。

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