牛乳でお酒を洗う！？ミルクウォッシング法とは？【実践】

カクテルの技法のひとつに、ウォッシングというものがあります。

ウォッシングとは、液体を清澄(せいちょう)する技法で、お酒に香りを移したいときに使います。

それをすると液体は透き通り、風味だけしっかりと残ります。

ウォッシングをする際は、乳製品や油脂分の高い食材(バターやチーズ、脂など)を使用しますが、今回は牛乳を使ったミルクウォッシングを紹介します。

ミルクウォッシングについて、どんな技法なのか、実際にやってみた感想などお伝えします。

ミルクウォッシングとは？

ミクソロジーの技術のひとつで、酒と牛乳を合わせ、そこに酸を加えて凝固させることで不純物を取り除き、まろやかにする方法です。

17世紀頃からある技法で、200年以上も前から行われていました。

ミルクウォッシングをした液体は酸味があり、シェイクすると卵白が加わったように泡立ちます。

では、さっそく実際にミルクウォッシングを実践してみます。

アールグレイウォッカ×ミルクウォッシング

ミルクウォッシングするとき、ポリフェノールが含まれている液体を使うと効果的です。

今回はウォッカにアールグレイ茶葉を浸したものを、牛乳でウォッシングしていきます。

牛乳を固めるためにしぼったレモン汁を使用ますが、クエン酸で代用することも可能です。(クエン酸の場合は水で希釈してクエン酸水をつくります)

アールグレイウォッカのつくり方

今回はウォッカ200ml、アールグレイ茶葉を6gを使用しました。

材料を全て密閉容器に入れてよく振ります。

よく振ったあと、20分から40分ほど放置します。

その間ときおり、容器を振ってなじませます。

40分後、色がかなり濃くなり、真っ黒になりました。

コーヒーフィルターで濾して、茶葉を取り除きます。

アールグレイウォッカの完成です。

ミルクウォッシングの方法

１．材料を注ぐ。

グラスに牛乳を70ml注ぎます。

アールグレイウォッカを200ml注ぎます。

(※必ず牛乳に酒を加えるようにし、酒に牛乳を加えないようにします)

２．混ぜる。

液体を軽く混ぜます。

３．レモン果汁を注いで混ぜる。

レモン果汁を6mlほど注ぎますが、注ぐときは液体を混ぜながら、数回に分けてゆっくりと少量ずつ注ぎます。

４．混ぜる。

カードが壊れないようにゆっくりと混ぜます。(※早く混ぜすぎると乳化して失敗します)

カード：乳製品に酸を加えることでつくられる凝固物のこと

５．放置。

かき混ぜているとカードがつくられていくので、雪だるまのように大きくし、ある程度かき混ぜたらそのまま放置します。

沈殿後、このようになります。

６．濾す。

コーフィーフィルターで濾して、固形分を取り除きます。

７．完成。

液体を全て容器に移したら完成です。

黒かった液体が見事に透き通っています。

ミルクウォッシュしたアールグレイウォッカを飲んだ感想

ストレート

ストレートで飲んでみましたが、ウォッカのとげとげしいアルコール感がなく、アールグレイ茶葉のタンニンや苦味もやわらかくなっています。

きちんとアールグレイ風味のウォッカとなっています。

カクテル：アールグレイハニーサワー

全ての材料をシェイクして、ロックグラスに注いでつくりました。

上手く泡立ち、まろやかな口当たりのさっぱりとしたカクテルに仕上がりました。

アールグレイとレモンの酸味、ハチミツの甘みが見事にマッチして美味しいです。

ミルクウォッシングでアレンジカクテル！

ミルクウォッシングは200年以上前からある技術で、それが今ではカクテルに応用されています。

実際にやってみると、かき混ぜるときに早く混ぜすぎたり、酸を多く入れすぎて失敗しましたが、コツがわかれば簡単です。

牛乳以外にもチーズや油など、ウォッシングの方法はたくさんありますが、興味のある方は一度やってみては？

参考文献

関連記事