ビルドについて徹底解説

カクテルの作り方【ビルドとは?】ステアとの違い・ポイントを徹底解説

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「カクテルづくりで、ステアはよく聞くけど、ビルドって何?」

「ビルドでつくれる簡単なカクテルを知りたい。」

カクテルをこれから作りたいと思っている方、作り方がいまいちわからないという方に向けて、

今回は、カクテルづくりの基本「ビルド」という技法について徹底的に解説していきます。

 

元バーテンダーのりまくぼです。

バーテンダーになる前までは、バーに2,3回しか行ったことがなかったため、ジントニックの作り方すら知りませんでした。

そんな素人の自分が、バーテンダーとして働くようになり、最初に教えてもらったカクテルは、ビルドという技法でつくったカクテルでした。

一見、シンプルなこの技法ですが、

  • ビルドでカクテルをつくる意味。
  • なぜビルドでなければいけないのか?

など、きちんと理解していなければ、プロ並みの美味しいカクテルは作れません。

逆に、しっかり理解さえできれば、プロ並みの美味しいカクテルを、素人でも簡単につくることができます。

 

是非、今回の記事を最後まで読んで、ご自分で美味しいカクテルをつくってみましょう!!

美味しいカクテルをつくるためのビルドを徹底解説

ビルド・・・グラスに直接材料を注ぎ、カクテルを作る技法。

カクテルをつくる技法には、ビルド・ステア・シェイク・ブレンドの4種類が代表的です。

この4種の中で最も簡単な技法になります。

ビルドの意味

ビルドは、グラスに直接材料を注ぐ技法ですが、なぜそのような作り方をするのでしょうか?

答えはシンプルで、それが一番合理的だからです。

カクテルにはジントニックやマティーニ、ホワイトレディなど色々ありますが、ジントニックをステアやシェイクでつくることはできません。

なぜなら、炭酸が抜けてしまうからです。

逆にマティーニをビルドでつくることもできないのです。

ビルドでつくるカクテルを考えるときに大事なのは、

ココがポイント

比較的混ざりやすい材料同士でつくる!

ということです。

お酒や副材料のジュースは、それぞれ重さや粘度が違います。

重さが軽ければ混ざりやすい重たければ混ざりにくい

粘度が低ければ混ざりやすい、粘度が高ければ混ざりにくい

例えば、アイスコーヒーにガムシロップを入れると、混ざるのに時間がかかります。

それは、ガムシロップがコーヒーよりも重たく、粘度が高いからです。

このことを知っているのと知らないのでは、カクテルをつくるときに大きく変わってきます。

常に念頭に置いておきましょう。

ビルドとステアの違い

どちらの技法も、バースプーンでお酒を混ぜますが、混ぜる目的が違います。

ビルド ⇒ お酒を混ぜる。

ステア ⇒ お酒を混ぜる。+冷やす

 

ビルドは混ぜるのが目的ですが、ステアは冷やすという目的が追加されます。

具体例で示すと、より分かりやすいと思います。

〈ハイボール〉

ビルドでつくる代表的なカクテルに、ハイボールがあります。

ハイボールは、グラスに直接、ウィスキーと炭酸を注ぎ軽く混ぜます

冷やす目的でかき混ぜすぎると、炭酸がなくなってしまう

のは一目瞭然です。

そのため、ステアではなく、ビルドでつくるのです。

〈マティーニ〉

ステアでつくる代表的なカクテルには、マティーニがあります。

ジンとベルモットという、お酒同士をミキシンググラスでまぜて、カクテルグラスに注ぎます

お酒とお酒は混ざりにくいため、グラスに直接注ぐと、しっかり混ざらずに味がばらばらになります。

そのため、あらかじめミキシンググラスでステアした後に、別のグラスに注ぐのです。

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ビルドの技法4種

ビルドでつくるカクテルはたくさんありますが、大きく4つのタイプに分けることができます。

タイプによって、ビルドの仕方が違ったり、材料の扱い方が変わるので、整理しておきます。

  1. 炭酸タイプ
  2. 水割り・果汁割りタイプ
  3. プレミックスタイプ
  4. フロートタイプ

1、炭酸タイプ

炭酸ビルドカクテル

炭酸水・トニックウォーター・ジンジャエールなどの、炭酸が入ったのどごしさっぱりな清涼感のあるカクテルです。

炭酸は氷にあてないよう注意し、炭酸が抜けないように混ぜます。

(例)ハイボール・ジントニック・モスコミュール

2、水割り・果汁割りタイプ

果汁系ビルドカクテル

お酒を、水やオレンジジュースなどの果汁で割る、飲みやすいカクテルです。

果汁や粘度の高いリキュールはグラスの底に沈みやすいので、注ぐ際は氷にあてないようにし、よく混ぜます。

(例)スクリュードライバー・カシスオレンジ・ソルティドック

3、プレミックスタイプ

オンザロックスのカクテルに用いられる技法で、あらかじめ別のグラスで全ての材料を合わせます。

混ざりにくい材料や、香りを開かせたいときに使います。

(例)ネグローニ・ラスティネイル・フレンチコネクション

わかりにくければこちらの記事を参照ください。ネグローニをプレミックスでつくりました。

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4、フロートタイプ

カクテルをフロートでつくる

グラデーションを演出する技法で、材料の比重の差を利用するカクテルです。

水の上にお酒を浮かべたり、酒の上に酒を重ね合わせたりします。

(例)ウィスキーフロート・アメリカンレモネード・レインボー・B&B

わかりにくければ、こちらの記事を参照ください。B&Bというカクテルをフロートスタイルでつくりました。

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ビルドで使う道具

一番簡単な技法「ビルド」でカクテルをつくるとき、必要な道具は3つのみです。

1、メジャーカップ

メジャーカップの写真

お酒を注ぐときの分量を量るときに使います。

メジャーカップは正直、あってもなくてもどちらでも大丈夫です。

メジャーカップで量った方が、正確で、見た目もカッコイイです

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2、バースプーン

バースプーンでつくるカクテル

ビルドの際になくてはならないのがバースプーンです。

バースプーンは、普通のスプーンよりも柄が長く、らせん状になっているため、回しやすくなっています

使い方は練習しなければ難しいですが、ちゃんと扱えれば、プロのようなカクテルがつくれます。

3、グラス

グラスは色々な種類がありますが、ビルドのカクテルに使用するのは、コリンズグラス・タンブラーグラスなどと呼ばれる縦長のグラスを使用することが多いです。

また、ロックグラスでつくることもあるので、できれば揃えておきましょう。

高いグラスでなくとも、100均に行けば大体揃えれます。

100均グラスといいグラスの違いを知りたい方は、こちらの記事で解説しています。

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まとめ

ビルドについて、詳しく解説していきました。

もう一度おさらいしていきます。

  • ビルド ⇒ グラスに直接注いでカクテルをつくる技法。
  • ビルドでつくるカクテル ⇒ 比較的混ざりやすい材料を使う。
  • ビルドとステアの違い ⇒ ビルドは混ぜる/ステアは混ぜる+冷やす。
  • ビルドの技法4種 ⇒ 1.炭酸タイプ/2.水割り・果汁割りタイプ/3.プレミックスタイプ/4.フロートタイプ
  • ビルドで使う道具 ⇒ 1.メジャーカップ/2.バースプーン/3.縦長のグラス

ビルドに関しては、これらのポイントをおさえておけば大丈夫です。

カクテルづくりの基本であるビルドは、しっかり覚えておきましょう!!

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  • この記事を書いた人

rimakubo

お酒をこよなく愛する「現役バーテンダー」と、お酒をただ飲むこと、食を楽しむことが大好きなアラサーが運営してます。 趣味カクテル、特技カクテル。 カクテルを中心に、ウィスキーなど洋酒が大好きです。

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